Οδοιπορικό… στο γευστικό παράδεισο του Βιετνάμ και της Καμπότζης

Οδοιπορικό… στο γευστικό παράδεισο του Βιετνάμ και της Καμπότζης

«…Το ταξίδι στο Βιετνάμ και τη Καμπότζη είναι μια πραγματικά εντυπωσιακή εμπειρία• ανεπανάληπτη, μαγευτική, πρωτόγνωρη… Οι λέξεις μοιάζουν ανεπαρκείς για να περιγράψει κανείς το ονειρικό θαλασσινό τοπίο στο Halong Bay (Βιετνάμ) και τους μεγαλοπρεπείς αρχαίους ναούς του Angor Wat (Καμπότζη). Παρόμοια, όμως, αισθάνεται όταν δοκιμάζει την ευφάνταστη κουζίνα τους -αντιπροσωπευτικό δείγμα του πολιτισμού και της πολύπαθης ιστορίας τους- που αποτελεί μια από τις καλύτερες και πιο υγιεινές κουζίνες παγκοσμίως. Η συνήθεια που έχουν για ‘Street Food’ (φαγητό στο δρόμο) και για πρωινή γυμναστική tai chi, αποτελεί μια πραγματική έκπληξη, με τις διατροφικές συνήθειες και τη φυσική δραστηριότητα να δικαιολογούν το εξαιρετικά χαμηλό σωματικό βάρος του λαού των μακρινών αυτών τόπων. Μάλιστα, φήμες αποδίδουν τη νίκη των Βιετναμέζων επί των Αμερικάνων στον πόλεμο του 1965-1975 στη σάλτσα ψαριού και στα ποδήλατα, που τόσο λατρεύουν ως λαός! Στην αρμονική, δηλαδή, συνύπαρξη της πρωτεΐνης και της κίνησης, η οποία έρχεται να συνδυαστεί με τη μυρωδιά του φαγητού, που βρίσκεται διάχυτη σε ολόκληρη την πόλη.

 Έτσι, η ζωή στις χώρες αυτές κυλά ήρεμα, φτωχικά, αντιφατικά ορισμένες φορές, προσπαθώντας να προλάβει το ρυθμό του σύγχρονου δυτικού κόσμου. Οι άνθρωποι λιτοί, φιλόξενοι, καθημερινοί βιώνουν την πάλη ανάμεσα στο σοσιαλισμό και τη ξέφρενη οικονομική ανάπτυξη…»

ΒΙΕΤΝΑΜΕΖΙΚΗ κουζίνα :

Η βιετναμέζικη μαγειρική αποτελεί ένα κράμα εξαίσιων μαγειρικών συστατικών-στοιχείων με λεπτές, αέρινες γεύσεις. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και οι κάτοικοι της ισχυρίζονται ότι η κουζίνα τους έχει ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία καλύπτοντας ολοκληρωτικά τις διατροφικές ανάγκες ακόμα και των φυτοφάγων. Χρησιμοποιούν πολλά είδη θαλασσινών (γαρίδες, καλαμάρι, χταπόδι, καβούρι) και ψαριών, λιγότερη ποσότητα κρέατος (χοιρινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, μπιφτέκι, πάπια) και άφθονα λαχανικά στη μαγειρική τους. Σε πολλά πιάτα, συνυπάρχει το κρέας με θαλασσινά και λαχανικά δημιουργώντας ένα υπέροχο γαστρονομικό αποτέλεσμα.

Ξεχωριστά και εντυπωσιακά θεωρούνται τα εξής πιάτα: τηγανιτό ψάρι, γεμιστά καβούρια, ολόφρεσκα spring rolls, ενώ το ‘Pho’ -μια καυτή σούπα με μοσχάρι ή κοτόπουλο, νουντλ, μπαχαρικά, φρέσκα μυρωδικά, τσίλι και λάιμ, το οποίο καταναλώνεται καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας- θεωρείται το εθνικό τους φαγητό. Εντύπωση, παράλληλα, προξενεί το γεγονός ότι στις χώρες αυτές μερικά ζωικά μέρη, όπως τα εντόσθια και η καρδιά είναι ακριβότερα ακόμη και από το μπιφτέκι ή το φιλέτο, ενώ μια γνωστή βιετναμέζικη παροιμία: «τρώμε οτιδήποτε έχει τέσσερα πόδια εκτός από το τραπέζι!» επιστρατεύεται για να δικαιολογήσει μερικές ασυνήθιστες και εκκεντρικές γαστριμαργικές προτιμήσεις (π.χ. άγρια ζώα, ερπετά, έντομα).

Κάστρο της βιετναμέζικης κουζίνας θεωρείται η Αυτοκρατορική σχολή μαγειρικής στο Hue, η οποία προσφέρει μια διαφορετική οπτική στα πιάτα και το γεύμα που προσφέρεται σαν σύνολο. Πιο συγκεκριμένα, εφαρμόζει την αρχή του ‘yin and yang’ στα συστατικά κάθε συνταγής αλλά και του φαγητού, συνδυάζοντας τα με την εποχή, τις κλιματολογικές συνθήκες, το περιβάλλον αλλά και τη διάθεση του καταναλωτή! Για παράδειγμα, το κρέας πάπιας θεωρείται ‘κρύο’ για αυτό σερβίρεται καλοκαίρι (ζέστη) και συνοδεύεται με σάλτσα ψαριού με τζίνγκερ που θεωρείται ‘καυτή’.

Παρόλα αυτά, δεν πρέπει να παραβλέψουμε και την επιρροή της παραδοσιακής κινεζικής κουζίνας μέσω των ‘chopsticks’ (ξυλάκια), των ‘woks’ (λεκανοειδές τηγάνι), της σούπας, του φοντί της πληθώρας των ‘noodles’ και της πικάντικης γεύσης, η οποία θα λέγαμε ότι εκφράζεται επακριβώς με την ακόλουθη βιετναμέζικη παροιμία του νότου: «sugar and spice and everything nice». Γενικά, η βιετναμέζικη κουζίνα είναι βαθιά επηρεασμένη από τις γειτονικές χώρες (Ινδία, Καμπότζη, Λάος, Ταϊλάνδη) στην οποία χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό η ζάχαρη, το κάρυ καθώς και μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Από την άλλη πλευρά, φαίνεται και η γαλλική επιρροή από την αγάπη των κατοίκων για τα σάντουιτς, τις μπαγκέτες, τον καφέ φίλτρου, την κρέμα καραμελέ, την πάπια με πορτοκάλι και το μπιφτέκι.

 • ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΒΙΕΤΝΑΜΕΖΙΚΗ ΔΙΑΙΤΑ…

Δεν είναι τυχαίο ότι η βιετναμέζικη λέξη για το ‘ρύζι στον ατμό’ = ‘com’ είναι η ίδια λέξη που υπάρχει για το ‘γεύμα’. Όπως και σε άλλες χώρες της ανατολικής Ασίας, το ρύζι είναι κάτι περισσότερο και από το ψωμί στο καθημερινό φαγητό• είναι το επίκεντρο του γεύματος! Η παράδοση λέει ότι πρέπει να φας όλο το ρύζι που έχεις στο πιάτο σου, να μην αφήσεις ούτε ένα κόκκο ρυζιού, διαφορετικά θεωρείται κακός οιωνός. Παρόλο όμως που το Βιετνάμ κατατάσσεται τρίτο στην εξαγωγή ρυζιού παγκοσμίως και στο 60% περίπου της χώρας καλλιεργείται ρύζι, εντούτοις η ποιότητά του δεν κατατάσσεται υψηλότερα από το Ταϊλανδέζικο ή το Αμερικάνικο. Όπως και στην Ταϊλάνδη το ρύζι που καταναλώνεται περισσότερο είναι ‘jasmine’, λόγω της λουλουδένιας ευωδίας που αναδύει. Στις τοπικές αγορές μπορείς να βρεις διάφορες ποικιλίες ρυζιού, διαφορετικής εσοδείας. Πιο συγκεκριμένα, το φρέσκο (νέας εσοδείας) ρύζι ονομάζεται ‘ΑΑΑ’ και έχει χαμηλή τιμή ενώ το παλαιωμένο ρύζι (παλαιάς εσοδείας) έχει εξαιρετικά υψηλή τιμή. Παρόλα αυτά, οι κάτοικοι προτιμούν τις ιδιαίτερες ποικιλίες και τη γεύση του ‘παλαιωμένου’ ρυζιού. Το προτιμούν και οι σεφ, αφού ισχυρίζονται ότι το συγκεκριμένο ρύζι μαγειρεύεται ευκολότερα, απορροφά περισσότερο νερό και διογκώνεται αρκετά. Αντίθετα, το φρέσκο ρύζι κολλάει και πολτοποιείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μειώνοντας το γευστικό αποτέλεσμα.

• ΦΤΙΑΞΕ ΤΟ ΜΟΝΟΣ ΣΟΥ…

Το πρώτο βήμα για να δημιουργήσετε ένα βιετναμέζικο γεύμα είναι η επίσκεψη σε ένα ασιατικό (ανατολικό) παντοπωλείο όπου μπορείτε να προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά. Το μυστικό βρίσκεται στην φρεσκάδα των υλικών διότι πολλά από αυτά, ιδιαίτερα τα λαχανικά καταναλώνονται ωμά ή ελάχιστα μαγειρεμένα. Η πίστη και η εμπιστοσύνη στα φυσικά αρώματα είναι σημαντική στην βιετναμέζικη κουζίνα, ενώ οι διάφορες σάλτσες (ψαριού, σόγιας, τσίλι) συντροφεύουν πάντα το κυρίως πιάτο. Αν όμως δεν βρείτε όλα τα υλικά, μην απογοητευτείτε αλλά προσπαθήστε να τα αναπληρώσετε με κάτι παρόμοιο. Εξάλλου, έτσι δημιουργούνται και νέες ευρηματικές συνταγές και εξελίσσεται η κουζίνα και η τάση της μαγειρικής. Όσον αφορά τη σειρά που πρέπει να σερβιριστούν τα πιάτα, οι βιετναμέζοι δεν φαίνεται να τηρούν κάποιο συγκεκριμένο κανόνα• ότι είναι έτοιμο, το σερβίρουν! Συνοδεύουν το γεύμα συνήθως με μπύρα ή σπάνια με κρασί και το τελειώνουν με φρούτα εποχής, τσάι, ή χυμό.

ΚΑΜΠΟΤΙΑΝΗ κουζίνα :

Η κουζίνα της Καμπότζης είναι ένας από τους κρυμμένους θησαυρούς της Ασίας αλλά δυστυχώς ελάχιστα γνωστή εκτός συνόρων. Διακρίνονται και εδώ οι γευστικές επιρροές από τις γειτονικές χώρες (Ινδία, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ) αλλά και από τη Γαλλία, ενώ δεν παύει να αποτελεί μια μοναδική και αυτόνομη γευστική νότα στην ευρύτερη περιοχή. Παρόλα αυτά, στη χωρά αυτή μπορεί να βρει κανείς οποιοδήποτε είδος και τύπο διατροφής, ενώ σίγουρα αξίζει το κόπο να δοκιμάσει τις παραδοσιακές συνταγές των Χμερ με αυθεντικό άρωμα και γεύση από το ξεχασμένο τους βασίλειο. Το ρύζι, η σούπα, το τηγανιτό ψάρι, η σαλάτα, το γάλα καρύδας, τα εξωτικά φρούτα, τα φρέσκα βότανα και μπαχαρικά αποτελούν τη βάση της καθημερινής διατροφής ενώ το εθνικό φαγητό ονομάζεται ‘amok’ (ψάρι, καρύδα, κάρυ). Δεν λείπουν ποτέ τα λαχανικά από τη δίαιτα των κατοίκων καθώς αποτελούν το βασικό συστατικό των γευμάτων, γεγονός που κατατάσσει τη καμποτιανή κουζίνα στην κατηγορία της εξαιρετικά υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Συνήθως σε κάθε γεύμα υπάρχουν 3-4 πιάτα, καθένα με διαφορετική γεύση: αλμυρό, ξινό, πικρό, γλυκό, ικανοποιώντας έτσι όλες τις αισθήσεις της γεύσης. Ξεχωρίζουμε σαν πιάτα την τοπική ψαρόσουπα και την τηγανισμένη μπανάνα ενώ δεν λείπουν και εδώ εξεζητημένες γεύσεις από σπάνια και άγρια ζώα. Γενικά τα φαγητά έχουν ήπια ελαφριά γεύση ενώ αν προστεθεί τσίλι ή σάλτσα ψαριού μεταμορφώνονται σε πικάντικα.

Αξίζει επομένως κανείς να επισκεφτεί αυτές τις μακρινές χώρες με τη μοναδική, εξωτική κουζίνα για να δοκιμάσει τολμηρές, εξεζητημένες, ελαφριές, υγιεινές γεύσεις που χαράσσονται βαθιά στη μνήμη. Αν κάτι τέτοιο δεν είναι στα άμεσα σχεδία σας, προσπαθήστε απλά να εντάξετε τις μαγειρικές προτάσεις της βιετναμέζικης και καμποντιανής κουζίνας στην καθημερινή διατροφή σας όχι μόνο για ποικιλία αλλά και γιατί διαθέτουν υψηλή διατροφική αξία, πολλές φυτικές ίνες, χαμηλά λιπαρά και ασυναγώνιστη γεύση.

Παναγιώτης Α. Βαραγιάννης M.Med.Sc.

Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Όταν η Υγιεινή διατροφή συναντά τη Γαστρονομία…

Dietaholic…ένας νέος όρος

Dietaholic…ένας νέος όρος

 

Υπάρχουν άτομα που ακολουθούν πιστά την μόδα ακόμη και όταν πρόκειται για …‘δίαιτες’. Σε καμία περίπτωση δεν γιορτάζουν στις 6 Μαΐου (Παγκόσμια ημέρα κατά της δίαιτας) και έχουν σαν αγαπημένη τους φράση: ‘από Δευτέρα δίαιτα’.  Εξάλλου, ο μύθος που συνδέει το αδύνατο σώμα με την ομορφιά και την ευτυχία καλά κρατεί και αποτελεί πλέον μέρος της κουλτούρας της σύγχρονης εποχής, επηρεάζοντας σημαντικά, και σε ορισμένες περιπτώσεις ραγδαία,  τη ψυχοσύνθεση, τη συμπεριφορά και τη νοοτροπία του ανθρώπου του 21^ου αιώνα.

Ίσως, λοιπόν, έφτασε η ώρα να δημιουργηθεί ένας νέος όρος που να χαρακτηρίζει ένα σεβαστό ποσοστό ενηλίκων, κυρίως στις αναπτυγμένες χώρες, που διέπονται από μια υπέρμετρη τάση να μπουν σε μια διαδικασία δίαιτας με την ανάπτυξη ανάλογων συμπεριφορών.   Ετυμολογικά ο όρος που εισάγουμε, dietaholic, συγγενεύει με τους όρους ‘alcoholic’, ‘shopaholic’, κ.α. ενώ εμπεριέχει ορισμένα μόνο χαρακτηριστικά των γνωστών διατροφικών διαταραχών, όπως η ανορεξία, η βουλιμία, η παρορμητική υπερφαγία, η ορθορεξία, η νυκτερινή υπερφαγία κ.α. Πιο συγκεκριμένα τα άτομα αυτά ακολουθούν αδιάλειπτα τη ‘μόδα’ των διαιτών και εφαρμόζουν οποιοδήποτε πρόγραμμα διατροφής –στερητικό, αυστηρό, μονοφαγικό, περίεργο, ανορθόδοξο, μονότονο, τελετουργικό, ασυνήθιστο– υπόσχεται γρήγορη και εύκολη ρύθμιση του σωματικού βάρους.

Στην πραγματικότητα, η πλειοψηφία των ενηλίκων (74% παχύσαρκων) έχει μπει τουλάχιστον μια φορά στη διαδικασία της δίαιτας.  Ειδικά οι γυναίκες, συχνά περνάνε μια ολόκληρη ζωή ‘κάνοντας ημι-δίαιτα’ δηλαδή μεγάλα διαστήματα απρόσεκτης διατροφής που εναλλάσσονται με στιγμές πλήρης αφοσίωσης και εφαρμογής ενός διαιτητικού σχήματος, χωρίς κάτι τέτοιο να είναι απαραίτητο ή αποτελεσματικό. Συνυπάρχει συνήθως με την περιορισμένη φυσική δραστηριότητα.

Τα άτομα αυτά χαρακτηρίζονται από υπερβολική εξάρτηση και εφαρμογή διαιτητικών προγραμμάτων αμφιβόλου ποιότητας, η οποία φτάνει σε τέτοιο βαθμό, ώστε να διακρίνονται σημεία βλάβης της υγείας τους σωματικά και ψυχικά. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν συναισθηματική αστάθεια, υπέρμετρο ενθουσιασμό, μεγάλη ψυχολογική πίεση, κατάθλιψη, κ.α. Σωματικές ενδείξεις είναι η αυξομείωση του σωματικού βάρους, δυσμενείς επιπτώσεις στην ανάπτυξη και την υγεία (αναιμία, ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών, καθυστερημένη σωματική ανάπτυξη, ευαισθησία στις λοιμώξεις). Συνήθως ξεπερνούν το μέτρο και επιτρέπουν σε μια προτίμηση ή μια συνήθεια τους να παίρνει κυρίαρχο ρόλο στη ζωή τους και να μετατρέπεται σε εμμονή. Βρίσκονται συνεχώς σε δίαιτα και αλλάζουν συνεχώς σχήματα και επαγγελματίες υγείας (δήθεν ειδικούς).

Παρόλα αυτά όμως, στα άτομα αυτά (80-90%) αν και είναι συχνά ‘σε δίαιτα’, το σωματικό τους βάρος έχει ανοδικές τάσεις και το ποσοστό παχυσαρκίας συνεχώς αυξάνεται. Από την άλλη, πολλές μελέτες δείχνουν ότι όσες περισσότερες είναι οι φορές που αυξομειώνεται το σωματικό βάρος, τόσο λιγότερες οι πιθανότητες να αποκτηθεί το ιδανικό βάρος. Έτσι προκύπτει ‘ο κύκλος των χαμένων κιλών’ που ωθεί τα άτομα να δοκιμάζουν οτιδήποτε υπόσχεται ‘ότι κάτω από το σωματικό λίπος βρίσκεται το σώμα των ονείρων τους…’. Αυτή η συστηματική απώλεια και επαναπρόσληψη βάρους –το λεγόμενο φαινόμενο ανακύκλωσης βάρους ή φαινόμενο ‘γιο-γιο’ ή ασανσέρ– σχετίζεται με έναν αυξημένο κίνδυνο νοσηρότητας και θνησιμότητας σε πολλές επιδημιολογικές μελέτες (αυξάνουν σημαντικά τις πιθανότητες εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής).

Με τον τρόπο αυτό μπορεί να χάνεται βάρος, όμως η απώλεια αφορά κυρίως σε μυϊκό ιστό και σωματικά υγρά, και όχι σε λίπος.  Χάνοντας μυϊκό ιστό, μειώνεται ο μεταβολισμός και οι καύσεις του οργανισμού, με αποτέλεσμα η διατήρηση του νέου βάρους να είναι ιδιαίτερα δύσκολη.  Το φαινόμενο αυτό, σε συνδυασμό με την ‘περίεργη διατροφική συμπεριφορά’ που προκύπτει και την έντονη επιθυμία κατανάλωσης των ‘απαγορευμένων’ τροφίμων της στερητικής δίαιτας μετά την παύση της, οδηγεί στην επαναπρόσληψη του χαμένου βάρους, το οποίο όμως αυτή τη φορά, είναι στο μεγαλύτερο ποσοστό του λίπος.

Τα ακόλουθα θα μπορούσαν να αποτελούν πιθανά διαγνωστικά κριτήρια για να θεωρηθεί κάποιο άτομο ‘dietaholic’:

-       συχνή αυξομείωση βάρους,

-       εμμονή για απώλεια σωματικού βάρους,

-       διαταραγμένη διατροφική συμπεριφορά,

-       διαταραγμένη εικόνα σώματος,

-       αίσθηση του ανικανοποίητου,

-       έντονη και συνεχής πνευματική ενασχόληση με το φαγητό

-       εμμονή σε νέα κάθε φορά διατροφικά προγράμματα, ιδιαίτερα σε ‘περίεργα σχήματα’,

-       εμμονή και στην ποσότητα αλλά και στην ποιότητα του φαγητού καθώς και στις θερμίδες,

-       σπατάλη πολύ χρόνου για ανεύρεση και επεξεργασία διατολογικών σχημάτων,

-       μανία εφαρμογής οποιασδήποτε νέας και πολλά υποσχόμενης δίαιτας,

-       ανεξέλεγκτη χρήση σκευασμάτων ‘αδυνατίσματος’,

-       περιστασιακά, ακραία και άκαμπτη στάση σε σχέση με τα φαγητά (ειδικά τα ‘μη διαιτητικά’),

Μερικοί από τους λόγους που ωθούν σε αυτή τη συμπεριφορά είναι: η κοινωνικότητα, τα μοντέρνα πρότυπα ομορφιάς (με χαμηλό σωματικό βάρος), η αγάπη της υγιεινής διατροφής, η μόδα της δίαιτας, η εποχή (πριν το καλοκαίρι), η τελειομανία, η διατήρηση καλού επιπέδου υγείας, οι διακρίσεις κατά των υπέρβαρων, και η αποφυγή της παχυσαρκίας.

Η αντιμετώπιση της παχυσαρκίας στηρίζεται στη λογική αλλά και ρεαλιστική προσέγγιση για τη ρύθμιση του σωματικού βάρους με έμφαση κυρίως στην υιοθέτηση σωστής διατροφικής συμπεριφοράς που χαρακτηρίζεται από μικρές υγιεινές αλλαγές διαρκείας. Η επίσκεψη σε έγκυρο ειδικό επιστήμονα διατροφής, Διαιτολόγο- Διατροφολόγο κρίνεται ιδιαίτερα χρήσιμη και αποτελεί τη μοναδική δικλείδα ασφαλείας για τη διατροφική σας παιδεία. Εκεί θα τεθούν οι σωστές βάσεις και οι αρχές της υγιεινής διατροφής, θα προσδιοριστούν τα κίνητρα και τα εκτιμώμενα αποτελέσματα. Η στέρηση δεν αποτελεί μέρος της διατροφής….αποτελεί όμως η ελευθερία και η απόλαυση!

Έτσι ένα ιδανικό διατροφικό πρόγραμμα πρέπει να χαρακτηρίζεται από εξατομίκευση, μικρή απώλεια σωματικού βάρους (1% σ.β/εβδομάδα), μικρή σταδιακή μείωση θερμιδικής πρόσληψης (-500Kcal/ημέρα), ποικιλία τροφών και τέλος προτροπή για αύξηση της φυσικής δραστηριότητας.

Κλείνοντας, θα πρέπει πάντα να θυμόσαστε ότι δεν υπάρχει ένα ιδανικό βάρος, αλλά ένα εύρος βάρους στο οποίο είσαστε υγιείς και νιώθετε καλά με το σώμα σας.  Πρέπει να υπάρχει μια ισορροπία μεταξύ της υγιεινής διατροφής και της αρχής που αυτή μετατρέπεται σε εμμονή.  Το μέτρο είναι το κλειδί.  Η σταδιακή και μόνιμη βελτίωση των διατροφικών συνήθειών και του τρόπου ζωής μπορούν να οδηγήσουν με ασφάλεια στο επιθυμητό αποτέλεσμα, στο ‘ιδανικό βάρος’ που σας επιτρέπει  να απολαύσετε μια υγιή ζωή.

Συμπερασματικά, προς το παρόν δεν θα μπορούσαμε επίσημα να θεωρήσουμε τον όρο ‘dietaholic’ ως μια νέα πολυπαραγοντική διαταραχή διατροφικής συμπεριφοράς, καθώς περισσότερο μοιάζει ως πεποίθηση, φιλοσοφία, συμπεριφορά και στάση ζωής. Σίγουρα, χρειάζεται να ξεκινήσουν έρευνες για να διευκρινιστεί και να οριστεί (αν απαιτείται) αυτή η ‘μανία για δίαιτα’.

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Α. ΒΑΡΑΓΙΑΝΝΗΣ  MMedSc

ΚΛΙΝΙΚΟΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ -ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ

Γενικός Γραμματέας Πανελληνίου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων

ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΛΗΡΟΝΟΜΟΥ,(ΒΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤPIA), Αρωματίζει τη ζωή μας

ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΛΗΡΟΝΟΜΟΥ
(ΒΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤPIA)
Αρωματίζει τη ζωή μας

ΤΗΣ ΤΑΣΟΥΛΑΣ ΕΠΤΑΚΟΙΛΗ,

Πώς μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση από τους Κουμαραδαίους της Σάμου κατάφερε, με μεράκι και πολλή δουλειά, να ξεχωρίσει στον τομέα των αρωματικών φυτών και των αιθέριων ελαίων.

Hλιόλουστο πρωινό στους Κουμαραδαίους της Σάμου. Στο κατάστημα του Νίκου και της Γεωργίας Κληρονόμου, στην είσοδο του μικρού χωριού, μια παρέα Γερμανών τουριστών κοιτάζουν τα ράφια έκπληκτοι από την ποικιλία των μυρωδικών και… ζαλισμένοι από τις θεσπέσιες μυρωδιές. Σαράντα και πλέον χρόνια μετράει αυτή η οικογενειακή επιχείρηση. «Να φανταστείς ότι ο πατέρας μου, στις αρχές της δεκαετίας του ‘70, έκανε ετησίως εξαγωγές 30 τόνων ρίγανης στις ΗΠΑ», λέει ο Νίκος Κληρονόμου. «Πνιγόταν τότε στη ρίγανη το χωριό. Μετά, ήρθε ο τουρισμός. Ολοι έτρεξαν να ασχοληθούν με τα rooms to let. Ποιος είχε όρεξη να ανεβεί στον Καρβούνη και να μαζεύει αρωματικά;»

Πήγαν κόντρα στο ρεύμα

Ομως, ο ίδιος και η σύζυγός του Γεωργία αποφάσισαν να επενδύσουν χρήματα και πολύ προσωπικό μόχθο στη βιολογική καλλιέργεια αρωματικών φυτών και βοτάνων – πρόσφατα και στην παραγωγή αιθέριων ελαίων. Γιατί όμως στράφηκαν στα βιολογικά; «Κατ’ αρχάς, για εμάς τους ίδιους και για τα παιδιά μας», εξηγεί η Γεωργία Κληρονόμου. «Βλέπαμε τους παλιούς ραντιστές του χωριού, έναν-έναν, να πεθαίνουν από καρκίνο. Δεν θέλαμε τέτοια δηλητήρια στο σπίτι μας και στο πιάτο μας. Και, από την άλλη, βλέπαμε πόσο ολέθρια έχουν αποδειχτεί τα φυτοφάρμακα για τη χλωρίδα της Σάμου. Κάποτε το νησί είχε περισσότερα από 1.500 είδη φυτών – τα καταγεγραμμένα. Ούτε τα μισά δεν έχουν απομείνει. Από τη μια τα ραντίσματα και από την άλλη οι φωτιές…»

Η τελευταία μεγάλη φωτιά πέρασε από την περιοχή τους το 2002. Οπως οι υπόλοιποι συγχωριανοί τους, η οικογένεια Κληρονόμου έκανε ένα νέο ξεκίνημα. Σήμερα, καλλιεργούν 60 στρέμματα: ρίγανη, θρούμπι, δεντρολίβανο, λεβάντα, δυόσμο, μέντα, βασιλικό, αρμπαρόριζα, μαντζουράνα, λουίζα, μελισσοβότανο, τσάι του βουνού.«Οταν ασχολείσαι με τη γη, τίποτα δεν είναι εύκολο», λέει ο Νίκος Κληρονόμου. «Απαιτείται σκληρή δουλειά όλο το χρόνο για την καλλιέργεια και τη συγκομιδή κι έπειτα για την επεξεργασία, την τυποποίηση και τη διάθεση. Ο κόσμος, για παράδειγμα, δεν ξέρει πόσο δύσκολη διαδικασία είναι η αποξήρανση των αρωματικών. Παλαιότερα, τα βάζαμε στον ήλιο δυο-τρεις ημέρες και ήταν έτοιμα.

Τώρα, το κλίμα έχει αλλάξει. Σε μία μόλις ημέρα ο ήλιος τα καίει, τα ασπρίζει από τη μία πλευρά και από την άλλη είναι ακόμα χλωρά. Χρειαζόμαστε στέγαστρα για φυσική ξήρανση – άρα μια μεγάλη επένδυση. Υπάρχει τεχνητή διαδικασία, αλλά την αποφεύγουμε· χάνονται τα αρώματα».Kαι οι δυσκολίες δεν τελειώνουν εδώ. «Είναι ευπαθή τα φυτά. Κινδυνεύεις από τις βροχές, που τα μαυρίζουν, και από τον καύσωνα, που τα καίει. Τα εδάφη πρέπει να είναι ξερικά και ασβεστολιθικά, να στραγγίζει το νερό· τα μυρωδικά δεν θέλουν πολύ νερό, όσο τα ποτίζεις τόσο χάνουν την αρωματική δύναμή τους. Και, από την άλλη, με τη βιολογική καλλιέργεια, χωρίς ραντίσματα, πρέπει κάθε μέρα να είμαστε μέσα στα χωράφια, να ξεβοτανίζουμε. Βοήθεια δεν έχουμε από κανέναν και οι επιχορηγήσεις πάνε στους… ημετέρους. Συχνά αγανακτούμε, θέλουμε να τα παρατήσουμε. Δεν ξέρω πού βρίσκουμε τη δύναμη και συνεχίζουμε»…

Ο θησαυρός της φύσης

Πριν αποχαιρετιστούμε, η Γεωργία λύνει μερικές απορίες μου. «Υπάρχουν βότανα σπάνια, που, αν τα χρησιμοποιήσεις σωστά, θα εκπλαγείς από το τι μπορούν να κάνουν. Το σπαθόχορτο, για παράδειγμα, είναι ιδανικό για τα εγκαύματα του ήλιου και συμβάλλει στην επούλωση πληγών. Το μελισσόχορτο καταπολεμά τις αρρυθμίες. Και την επόμενη φορά που θα μαγειρέψεις, θυμήσου: Η ρίγανη δεν αρωματίζει μόνο το κρέας. Το κάνει και πιο ευκολοχώνευτο. Φτάνει να μπαίνει προς το τέλος του ψησίματος, για να μην πικρίσει…»

info

Κληρονόμου – Βιοτεχνία Αρωματικών Φυτών, Παραγωγή Αιθέριων Ελαίων, Κουμαραδαίοι, Σάμος,Τ 22730-41.363

ΠΟΙΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ

Βασιλικός: Βοηθάει στη συγκέντρωση και ξεκουράζει. Είναι το ιδανικό τονωτικό ύστερα από μια κουραστική ημέρα.
Δεντρολίβανο: Δοκιμάστε λίγες σταγόνες στο ειδικό «καντήλι», για να καταπολεμήσετε την αποπνικτική ατμόσφαιρα σε έναν κλειστό χώρο. Στο μασάζ, χαλαρώνει τους μυς.
Ευκάλυπτος: Ισχυρό αντισηπτικό. Παραδοσιακό γιατρικό για τα χειμωνιάτικα κρυολογήματα.
Λεβάντα: Το πιο ήπιο αλλά και πιο αποτελεσματικό από όλα τα αιθέρια έλαια. Είναι χαλαρωτική, μας βοηθά να ξαναβρούμε την ισορροπία και τον ύπνο μας. Χρησιμοποιείται και στην περιποίηση του δέρματος.
Μέντα: Εχει οξύ, έντονο άρωμα, που τονώνει. Χρησιμοποιήστε τη σε ποδόλουτρο για ιδιαίτερα ταλαιπωρημένα πόδια. Διαθέτει και εντομοαπωθητικές ιδιότητες.
Λεμόνι: Εξαιρετικό αντισηπτικό. Δροσίζει και τονώνει. Χρησιμοποιήστε το στο ξέβγαλμα των μαλλιών, μετά το λούσιμο, αλλά και για να περιποιηθείτε τα νύχια σας.
Μαντζουράνα: Χαλαρώνει τους κουρασμένους μυς μετά τη γυμναστική. Ενδείκνυται για εντριβές στην κοιλιά, για τους πόνους της περιόδου.
Κυπαρίσσι: Φυσικό αποσμητικό. Χάρη στις στυπτικές του ιδιότητες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά το ξύρισμα. Καταπολεμά την κυτταρίτιδα και την κακοσμία στα πόδια.
Χαμομήλι: Ιδανικό για την περιποίηση του ξηρού και ευαίσθητου δέρματος. Είναι επίσης ένα πολύ καλό αντισηπτικό.
Πορτοκάλι: Τονωτικό και χαλαρωτικό. Βάλτε το στο μπάνιο σας, το χειμώνα. Θα σας ζεστάνει και θα σας αποκοιμίσει… σαν πουλάκια.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ

Στο μπάνιο: Προσθέστε 8 σταγόνες από το αιθέριο έλαιο της αρεσκείας σας στο νερό της μπανιέρας σας. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει…
Στο μασάζ: Προσθέστε 3 σταγόνες ανά 5 ml του φυτικού λαδιού που θα χρησιμοποιήσετε.
Για να αρωματίσετε το χώρο σας: Βάλτε 4 – 5 σταγόνες στο ειδικό «καντήλι», ανάψτε το ρεσό για δέκα λεπτά και μετά σβήστε το – η κατάχρηση είναι εντελώς άσκοπη… Αλλωστε, η ατμόσφαιρα θα μείνει αρωματισμένη για πολλές ώρες.

Υγιεινή Διατροφή και Γαστρονομία

Υγιεινή Διατροφή και Γαστρονομία

 

 

Είναι γνωστό πλέον, ότι η υιοθέτηση μιας σωστής διατροφικής συμπεριφοράς, μπορεί να καθυστερήσει όλα τα νοσήματα φθοράς, να καλυτερεύσει την ποιότητα ζωής και να αυξήσει το προσδόκιμο επιβίωσης. Η Υγιεινή Διατροφή αποτελεί τον πολυτιμότερο σύμμαχο σε αυτήν τη διαρκή και γόνιμη προσπάθεια. Όταν μάλιστα, κυριαρχεί η ποικιλία, το μέτρο και η γεύση, ο οργανισμός λαμβάνει όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται. Από την άλλη πλευρά, η Γαστρονομία καλείται να συμπληρώσει, να νοστιμέψει και να ενώσει αρμονικά την Επιστήμη της Διαιτολογίας, με την εύγεστη και εκλεκτή Διατροφή. Αυτός ο ιδανικός συνδυασμός αποτελεί τη μέγιστη απόλαυση κάθε ‘εκλεκτοφάγου’ που επιθυμεί καλοζωία, ευεξία και υγεία από τη διατροφή του, καθώς η γεύση απογειώνεται και η απόλαυση του φαγητού κορυφώνεται, ενώ παράλληλα προφυλάσσεται και θωρακίζεται η ανθρώπινη υγεία. Η γαστρονομία γίνεται ο σύμμαχος της υγιεινής διατροφής με εκπληκτικά αποτελέσματα τόσο σε προσωπικό όσο και σε ένα ευρύτερο κοινωνικοπολιτικό επίπεδο. Το προσδοκώμενο ‘ευ ζην’ μπορεί να καταστεί εφικτό μέσω της καλοφαγίας, ευνοώντας τη μακροζωία και ζωντανεύοντας το πνεύμα.

 

Άξονας εφαρμογής της γευστικής συνένωσης αποτελεί κάθε εστία σίτισης και εστιατόριο, τα οποία μπορούν να μεταλλαχτούν σε ‘αισθηατόρια’ καλύπτοντας και ανυψώνοντας όλες τις αισθήσεις. Το μέλλον της γαστρονομίας πρέπει να περάσει πλέον και από οικολογικά μονοπάτια για να οδηγήσει στην παραγωγή της καλύτερης δυνατής τροφής για τον άνθρωπο. Όσον αφορά τη χώρα μας, δε χρειάζεται παρά να αξιοποιήσει κατάλληλα το τεράστιο κοίτασμα γαστρονομικού, ιστορικού, και πολιτιστικού πλούτου που διαθέτει.

 

Η Μεσογειακή Διατροφή είναι μια αρχαία λύση σε όλα τα σύγχρονα προβλήματα υγείας. Αν συνδυαστεί, μάλιστα, με εύγευστα νέα πιάτα και συνταγές, τότε οι όροι διατροφή και δίαιτα αποκτούν νέα διάσταση και υπόσταση. Και ίσως έχει δίκιο ο De Pensie, ο οποίος “θεωρεί την ανακάλυψη ενός νέου πιάτου, πολύ πιο ενδιαφέρον γεγονός από την ανακάλυψη ενός άστρου”.

 

 

Παναγιώτης Α. Βαραγιάννης, M.Med.Sc.

Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Γενικός Γραμματέας Πανελληνίου Συλλόγου Διαιτολόγων – Διατροφολόγων

 

 

 

 

ΥΠΟΨΗΦΙΟΙ ΜΕ ΤΗΝ ΚΙΝΗΣΗ «ΑΝΟΙΚΤΟΙ ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ- ΕΝΩΜΕΝΟΙ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΙ»

ΥΠΟΨΗΦΙΟΙ ΜΕ ΤΗΝ ΚΙΝΗΣΗ «ΑΝΟΙΚΤΟΙ ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ- ΕΝΩΜΕΝΟΙ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΙ»

ΥΠΟΨΗΦΙΟΙ ΓΙΑ ΤΟ ΔΣ
Βάμβουκα Κατερίνα
Βαραγιάννης Παναγιώτης
Βασιλάκου Δέσπουνα
Ελευθερίου Σοφία
Μαχαίρας Παναγιώτης
Μπερτζελέτος Δημήτρης
Ναούμη Ανθή
Παπαγεωργίου Άννα
Παπαχρήστος Παρασκευάς
Σιαλβέρα Θεοδώρα-Ειρήνη (Ντορίνα)
Τσαγκάρη Αμαλία

ΥΠΟΨΗΦΙΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΞΕΛΕΓΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ
Καραγιάννης Δημήτρης
Πούλια Καλιόπη-Άννα
Ρίσβας Γρηγόρης

Αρχές – Προτεραιότητες της κίνησης «Ανοικτοί Ορίζοντες – Ενωμένοι Διαιτολόγοι»

Αρχές – Προτεραιότητες της κίνησης «Ανοικτοί Ορίζοντες – Ενωμένοι Διαιτολόγοι»

 

Η κίνηση «Ανοικτοί Ορίζοντες – Ενωμένοι Διαιτολόγοι», αποτελεί μία συλλογική προσπάθεια συμμετοχικότητας και εξωστρέφειας που φιλοδοξεί να ανατρέψει το κατεστημένο των κλειστών ομάδων διαβούλευσης και να ανοιχτεί σε μία νέα πορεία αναγέννησης του κλάδου των Διαιτολόγων.

Οι «Ανοικτοί Ορίζοντες – Ενωμένοι Διαιτολόγοι» απαρτίζονται από διαιτολόγους, με όραμα να εκπροσωπήσουν το σύνολο των επαγγελματιών Διαιτολόγων-Διατροφολόγων επάξια και που είναι αποφασισμένοι να  αντιμετωπίσουν τις μεγάλες προκλήσεις του μέλλοντος. 

Οι παρακάτω αρχές-προτεραιότητες θέλουν να απαντήσουν στις ανησυχίες των συναδέλφων μας και δεν εξαντλούνται στην τρέχουσα συγκυρία, δεν αποτελούν ένα πρόσκαιρο πρόγραμμα με στόχο τον εντυπωσιασμό, αλλά αποτελούν την πυξίδα μίας διαφορετικής πορείας, τα σημεία στρατηγικού προσανατολισμού, το νέο όραμα που απαιτεί ο κλάδος των Διαιτολόγων.

 

1. Τι επιδιώκουμε; Πώς κατοχυρώνουμε τα επαγγελματικά μας δικαιώματα;

Τα σημερινά δεδομένα μας καλούν να δούμε με μία νέα οπτική τη διαδρομή και την ταυτότητα του κλάδου μας. Σεβόμαστε την πολυσυλλεκτικότητα στον χώρο μας και θεωρούμε ότι η Ένωση Διαιτολόγων-Διατροφολόγων Ελλάδας (Ε.Δ.Δ.Ε.) θα αποτελέσει το όργανο με το οποίο θα μπορέσουμε να αντιμετωπίσουμε τις προκλήσεις του μέλλοντος που αφορούν στην κατοχύρωση του επαγγέλματος του διαιτολόγου. Για να μπορέσει να γίνει πράξη η δημιουργία ενός δυνατού οργάνου, απαιτείται η συλλογικότητα και η συμμετοχή όλων των συναδέλφων, χωρίς περιορισμούς, αλλά με κανόνες, χωρίς διακρίσεις, αλλά με διακριτούς ρόλους. Τελικό στόχο αποτελεί η δημιουργία ενός Νομικού Προσώπου Δημοσίου Δικαίου (Ν.Π.Δ.Δ.) που θα εκπροσωπεί το σύνολο των Διαιτολόγων της Ελλάδας, εναρμονισμένο με τις αρχές της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Συλλόγων Διαιτολόγων (European Federation of Associations of Dietitians, EFAD) και που θα αποτελέσει τον πυρήνα ενεργειών για την πλήρη κατοχύρωση του επαγγέλματός μας.

Επιπλέον, η εξασφάλιση της ποιότητας της διαιτολογικής πρακτικής μέσα από διαδικασίες συνεχιζόμενης εκπαίδευσης με στόχο την συνεχή βελτίωση του επιπέδου των Διαιτολόγων – Διατροφολόγων στην χώρα, η εμβάθυνση του ρόλου του Διαιτολόγου σε όλους τους χώρους εργασίας, καθώς και η αναγνώριση εξειδικεύσεων στον κλάδο μας, θα καταστήσει δυνατή την διεκδίκηση του ρόλου που μας αρμόζει ως επιστήμονες και επαγγελματίες. Το παραπάνω πλαίσιο λειτουργίας αποτελεί πρώτη προτεραιότητα σε ένα περιβάλλον όπου το λειτούργημά μας γίνεται αντικείμενο εκμετάλλευσης από άλλες επαγγελματικές ειδικότητες, μη-ειδικούς, μη–Διαιτολόγους, ή ακόμη και μη κατέχοντες τίτλο τριτοβάθμιας ανώτατης εκπαίδευσης.

Οποιαδήποτε Εθνικά Σχέδια Δράσης προβλέπουν πιστοποιημένους ιδιωτικούς φορείς, οφείλουν να εξυπηρετούνται από τα κατοχυρωμένα Διαιτολογικά Γραφεία ή Διαιτολογικά Τμήματα αυτών των φορέων.

Το σύνολο των Εθνικών Δράσεων που απαιτούν τη γνώση και την παρουσία του Διαιτολόγου-Διατροφολόγου οφείλουν να εξυπηρετούνται από συναδέλφους που θα ανήκουν σε μία βάση δεδομένων, ένα Εθνικό Μητρώο Διαιτολόγων, που θα εκπονείται και θα ανανεώνεται από την Ε.Δ.Δ.Ε. 

Τέλος, δεν ξεχνούμε ότι προβλέπεται σαφώς στην περιγραφή του διαιτολογικού επαγγέλματος η θέση του διαιτολόγου στην διαδικασία της εκπαίδευσης. Η ιδιότητα του διαιτολόγου ως εκπαιδευτή σε όλες τις βαθμίδες της εκπαίδευσης και της επαγγελματικής κατάρτισης έχει απαξιωθεί και είναι άμεση προτεραιότητα να επανενεργοποιηθεί ο κλάδος και σε αυτόν τον ευρύ τομέα απασχόλησης.

 

2. Πως διεκδικούμε την κατοχύρωση του επαγγέλματος στον ιδιωτικό τομέα;

Κατοχυρώνουμε πλήρως το επάγγελμα στον ιδιωτικό τομέα, εξασφαλίζοντας τη λειτουργία των Σύγχρονων Διαιτολογικών Γραφείων ως τους  μοναδικούς χώρους εκπόνησης διατροφικών σχημάτων και οδηγιών. Προωθούμε την εφαρμογή σύγχρονων κανόνων για τη λειτουργία των Διαιτολογικών Γραφείων, αλλά κυρίως με κατάλληλα καταρτισμένους διαιτολόγους.

Οι συστάσεις των διαιτολόγων θα πρέπει να είναι σεβαστές και κατοχυρωμένες έναντι όλης της θεραπευτικής ομάδας, σε όποιον χώρο και εάν αυτή δραστηριοποιείται και το Διαιτολογικό Γραφείο – είτε ανεξάρτητα είτε ως τμήμα μίας οργανωμένης επιχείρησης στον χώρο της υγείας – θα πρέπει να έχει διακριτό ρόλο και περιγραφή της δραστηριότητάς του. Στη διαδικασία τροποποίησης της διατροφικής συμπεριφοράς καμία ειδικότητα δεν περισσεύει, αλλά απαιτείται σαφής διάκριση των ρόλων και των δραστηριοτήτων κάθε μέλους της, καθώς και των βοηθητικών στελεχών της. Οποιαδήποτε διαιτητική πράξη οφείλει να γίνεται στα πιστοποιημένα και κατοχυρωμένα Διαιτολογικά Γραφεία, σε όποιον εργασιακό χώρο και αν λειτουργούν αυτά, από αναγνωρισμένους διαιτολόγους με διαπιστευμένη σύγχρονη γνώση και δεοντολογική πρακτική. Πρέπει να δοθεί άμεσα ένα τέλος στα φαινόμενα υποκατάστασης του διαιτολόγου ή περιφερόμενης πρακτικής.

 

3. Είμαστε ικανοποιημένοι από το υπάρχον καθεστώς των Νοσοκομείων και άλλων Δημόσιων Οργανισμών που αφορά τους Διαιτολόγους;

          Εντατικοποιούμε δράσεις για νέες νομοθετικές ρυθμίσεις και όσον αφορά τη λειτουργία των Τμημάτων Διατροφής των Νοσοκομείων, αλλά και γενικότερα την δραστηριοποίηση των διαιτολόγων που υπηρετούν στους φορείς του Δημοσίου. Στοχεύουμε στην πλήρη οργανική ένταξη του Διαιτολόγου ως ανεξάρτητου Επιστήμονα Υγείας στο Οργανόγραμμα των Νοσοκομείων και στην αυτονόμηση των Τμημάτων Διατροφής. Υποστηρίζουμε την εφαρμογή των κοινοτικών οδηγιών για τη υποστήριξη θρέψης στα νοσοκομεία, ενθαρρύνουμε έμπρακτα την συμμετοχή των κλινικών διαιτολόγων σε ομάδες διατροφικής υποστήριξης σε κάθε Νοσηλευτικό ίδρυμα και ενισχύουμε με συγκεκριμένες δράσεις την ευαισθητοποίηση για θέματα κακής θρέψης στα νοσοκομεία.

          Παράλληλα, αναγνωρίζοντας  την ανάγκη των συναδέλφων που εργάζονται για το Δημόσιο να έχουν μεγαλύτερη ευελιξία στην εργασία τους προωθούμε την ένταξή τους στο νομικό πλαίσιο λειτουργίας των  απογευματινών ιατρείων  των Νοσοκομείων και τη δυνατότητα απασχόλησης του διαιτολόγου είτε στο χώρο των εξωτερικών ιατρείων του νοσοκομείου ή σε ιδιωτικό χώρο, όπως ακριβώς συμβαίνει και με τους Πανεπιστημιακούς Ιατρούς.  Οφείλουμε να συμβάλλουμε και να πιέσουμε για ανανέωση των παρωχημένων Οργανισμών των Νοσοκομείων με στόχο την  στελέχωση των Νοσοκομείων με Διαιτολόγους με βάση την διεθνώς αναγνωρισμένη σχέση κλινών-διαιτολόγων, ώστε να αποτελέσουν «ανάμνηση» τα Νοσοκομεία χωρίς Διαιτολόγο, τα Νοσοκομεία που ένας διαιτολόγος εξυπηρετεί το σύνολο των ασθενών ή τα Νοσοκομεία που ο διαιτολόγος πασχίζει να εργαστεί χωρίς το βασικό εξοπλισμό ενός σύγχρονου Τμήματος Διατροφής.

Παράλληλα, σε εφαρμογή των αποφάσεων του EFAD προωθούμε την διάκριση των ρόλων των διαιτολόγων που απασχολούνται στα Νοσηλευτικά ιδρύματα, σε Κλινικούς Διαιτολόγους, σε Διοικητικούς Διαιτολόγους και Διαιτολόγους Δημόσιας Υγείας,  με στόχο την καλύτερη οργάνωση και διαχείριση των Τμημάτων Διατροφής, την αποτελεσματικότερη παροχή διαιτολογικών συμβουλών και την αναζήτηση νέων προοπτικών απασχόλησης και τομέων δράσης του Διαιτολόγου σε δημόσιους φορείς, πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας φροντίδας υγείας αλλά και σε φορείς πρόληψης και αποκατάστασης.

 

4. Μένουμε απαθείς στα σύγχρονα προβλήματα της κοινωνίας;

          Η ασφάλεια και η διαθεσιμότητα των τροφίμων, η αύξηση των καλλιεργειών που προορίζονται για άλλες χρήσεις σε βάρος της γεωργικής παραγωγής και της Μεσογειακής Διατροφής, η ποιότητα των τροφίμων και η δημιουργία νεωτερικών προϊόντων που στοχεύουν στην βελτίωση της διατροφής και στην πρόληψη ασθενειών στις σημερινές ανεπτυγμένες κοινωνίες δε μας αφήνουν απαθείς. Οι κλιματικές αλλαγές, η δημογραφική γήρανση, η κρίση σε όλα τα επίπεδα της κοινωνίας μας και όσα προκαλούν αβεβαιότητα στις σύγχρονες κοινωνίες οφείλουν να μας απασχολούν. Εξάλλου η διατροφή αποτελεί μέρος του τρόπου ζωής και ο ρόλος του Διαιτολόγου-Διατροφολόγου στη διαμόρφωση της κοινής γνώμης και της διατροφικής πολιτικής είναι πολύ σημαντικός.

 

5. Πώς θα εμφανίζουμε «ετοιμότητα» στις νέες προκλήσεις στο χώρο της Διατροφής;

Προτείνουμε καινοτόμους τρόπους επικοινωνίας και αλληλοενημέρωσης. Θεωρείται ιδιαίτερα ωφέλιμη η χρήση του Διαδικτύου ως φορέα διαβούλευσης για τα ζωτικά θέματα του χώρου της Διατροφής, όπου μπορούν να απαντώνται οι νέες προκλήσεις του αντικειμένου μας. Στην κατεύθυνση αυτή προτείνουμε τη σύσταση διακριτής ομάδας συναδέλφων, με υψηλό επίπεδο γνώσεων του Διαδικτύου, που θα «δικτυώσει» τα μέλη της Ε.Δ.Δ.Ε., με στόχο τη διαρκή ενημέρωση και τον εποικοδομητικό διάλογο.

Εγκαινιάζουμε πολλές και επιμέρους Διαρκείς Ομάδες Εργασίας με ανοιχτή συμμετοχική διαδικασία συνδιαμόρφωσης των θέσεων μας, σε θέματα όπως είναι η άσκηση «Διατροφικής Πολιτικής», η κατοχύρωση του επαγγέλματος με νομοθετικές ρυθμίσεις, οι «Διατροφικές Κρίσεις», η ασφάλεια των τροφίμων, η πληροφόρηση του καταναλωτικού κοινού. Συν-καθορίζουμε τις μεγάλες προτεραιότητες (όροι λειτουργίας διαιτολογικών γραφείων, Νομοθετικές ρυθμίσεις στα Νοσοκομεία, Ασφάλεια τροφίμων, Διατροφικές συστάσεις στο γενικό πληθυσμό, Ετικέτες Τροφίμων) οι οποίες τελικά θα  συζητηθούν σε Θεματικά Συνέδρια ή Συνδιασκέψεις.

Λέμε ναι στη δημιουργία ενός φορέα που θα παρακολουθεί, θα ασκεί κριτική και το κυριότερο θα παράγει νέες ιδέες και θα δρα για όλα τα ζητήματα Διατροφικής Πολιτικής.

 

 Ξεκινάμε σήμερα τον ανοιχτό προεκλογικό διάλογο μαζί σας για να διαμορφώσουμε μία ομάδα που θα ενισχύσει το Δ.Σ. της Ε.Δ.Δ.Ε αύριο με φρέσκιες ιδέες και δυναμική παρουσία.

 

 

Ζητάμε νέους τρόπους άσκησης της «εξουσίας» και απαντάμε καταφατικά στο ερώτημα αν υπάρχει μία δύναμη που θέλει και μπορεί να οδηγήσει το χώρο των Διαιτολόγων-Διατροφολόγων στη διαρκή ανέλιξη και πρόοδο.

 

Είμαστε αποφασισμένοι να προχωρήσουμε μαζί, μέχρι την επίτευξη των στόχων μας, για να ανοίξουμε νέους δρόμους και να φέρουμε νέα πνοή στον κλάδο μας.

 

ΛΕΜΕ ΝΑΙ ΣΤΟΥΣ ΑΝΟΙΚΤΟΥΣ ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΩΝ-ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΩΝ

 

40 Χρόνια… Πανελλήνιος Συλλόγος Διαιτολόγων-Διατροφολόγων

40 χρόνια ζωής ΠΣΔΔ

10o Πανελλήνιο Συνέδριο Διατροφής – Διαιτολογίας

13-15 Νοεμβρίου 2009

Αθήνα. (Θέατρο Badminton)

www.hdacongress2009.gr

Επίκαιρα Διατροφικά Νέα…

Επίκαιρα Διατροφικά Νέα

 

 

Φρούτα-Λαχανικά: Μια ενδιαφέρουσα μελέτη, η οποία δημοσιεύτηκε στο έγκυρο περιοδικό Am J Clin Nutr  (2009,) αφορούσε στην πρόσληψη φρούτων και λαχανικών και τις αλλαγές που μπορούσε αυτή να επιφέρει στο σωματικό βάρος του ανθρώπου με δειγματοληπτική αναφορά ευρωπαϊκούς πληθυσμούς (μελέτη Diet, Obesity, and Genes, DiOGenes). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η υψηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών σχετίζεται αρνητικά με τη μεταβολή του σωματικού βάρους. Μάλιστα, σε συγκεκριμένες πληθυσμιακές ομάδες, όπως άτομα που σταμάτησαν το κάπνισμα, συστήνεται η υψηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος αύξησης του σωματικού βάρους. 

 

Παιδική παχυσαρκία: Σε πρόσφατη μελέτη, J Pediatr. (2009), αναζητήθηκε η σχέση μεταξύ του βραδύνου ύπνου και της εμφάνισης παχυσαρκίας σε παιδιά προσχολικής ηλικίας. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα παιδιά ηλικίας 3-4 ετών, τα οποία κοιμούνταν περισσότερο (διάρκεια ύπνου 11 ώρες ≠ 9 ώρες) έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης παχυσαρκίας. Στην έρευνα αναφέρεται, ειδικότερα, ότι τα παιδιά που κοιμούνται λιγότερες ώρες (περίπου 9 ώρες), και συνεπώς διατρέχουν μικρότερο κίνδυνο για να εμφανίσουν παχυσαρκία, είναι εκείνα, τα οποία οι γονείς τους κοιμούνται συντροφιά μαζί τους και οι μητέρες έχουν υψηλό μορφωτικό επίπεδο.

Κρέας: τα περισσότερα είδη κρέατος έχουν υψηλά ποσοστά ενέργειας (θερμίδες) αλλά και λίπους, γεγονός το οποίο συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας. Αν και υπάρχει πλήθος αντικρουόμενων μελετών, πρόσφατη καλοσχεδιασμένη έρευνα δημοσιευμένη στο Int. J. .of Obesity (2009), κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση κρέατος σχετίζεται θετικά με την παχυσαρκία και την κεντρικού τύπου παχυσαρκία στους ενήλικες  στις ΗΠΑ.

 

 

Το ξέρετε ότι…

 

- το κρέας στρουθοκαμήλου θεωρείται το πιο υγιεινό κόκκινο κρέας, διότι έχει  α. τις λιγότερες θερμίδες, β. το μικρότερο ποσοστό λίπους και χοληστερόλης και γ. το μεγαλύτερο ποσοστό πρωτεΐνης και σιδήρου, συγκρινόμενο με τα υπόλοιπα είδη κρέατος. Ιδιαίτερα χρήσιμο, επομένως για τα άτομα που πάσχουν από υπερλιπιδαιμία (λόγω χαμηλών ποσοστών λιπαρών και χοληστερόλης) ή έχουν έλλειψη σιδήρου, αναιμία (το συκώτι στρουθοκαμήλου έχει μεγαλύτερες ποσότητες σιδήρου από το αντίστοιχο μοσχαρίσιο).

- τα ψάρια περιέχουν σε σημαντικές ποσότητες, τα γνωστά, ω-3 λιπαρά οξέα τα οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς, καθώς η κατανάλωσή τους έχει συσχετιστεί με τον χαμηλότερο κίνδυνο για εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων. Η προστατευτική δράση των ψαριών (μείωση αρτηριακής πίεσης, αντικαρκινική δράση, καλή υγεία ματιών-όρασης) προκύπτει μετά από κατανάλωσή τους 1-3 φορές εβδομαδιαίως.

- το διατροφικό πρότυπο της Μεσογειακής Διατροφής, έχει αποδειχθεί σε μεγάλες επιδημιολογικές μελέτες, ότι μειώνει τη συνολική θνησιμότητα αλλά και τη νοσηρότητα από καρδιαγγειακά νοσήματα και ορισμένους τύπους καρκίνου. Ακολουθώντας το Μεσογειακό Διατροφικό στυλ, τα άτομα βελτιώνουν το λιπιδαιμικό τους προφίλ, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και ορισμένων φλεγμονωδών δεικτών, ενώ διαχειρίζονται καλύτερα και πιο αποτελεσματικά το σωματικό τους βάρος.

 

- Τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, καλή πηγή μετάλλων, ιχνοστοιχείων και βιταμινών, ενώ περιέχου μικρή ποσότητα χοληστερόλης και νατρίου. Έτσι, συμβάλλουν στη διατήρηση του σωματικού βάρους και στην προστασία της καρδιακής λειτουργίας. Πρόσφατα, δημοσιευμένη έρευνα στο περιοδικό ‘Epidemiology (2009), ανέδειξε και μια άλλη δράση που προσφέρουν. Πιο συγκεκριμένα, η κατανάλωση θαλασσινών, πλούσιων σε ωμέγα-3 λιπαρά, μπορεί ενδεχομένως να αποτελεί ενισχυτικό της διάθεσης των εγκύων που νιώθουν κατάθλιψη.

 

 

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Α. ΒΑΡΑΓΙΑΝΝΗΣ  MMedSc

ΚΛΙΝΙΚΟΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ -ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ

Γενικός Γραμματέας Πανελληνίου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων

«Samos Nectar Εσοδείας 1975»

Samos Nectar Εσοδείας 1975 :

Ένα μεγάλο γλυκό κρασί από τη Σάμο…

Κάθε του σταγόνα του, μεστή, ολοζώντανη, μια ανεξάντλητη γευστική εμπειρία που αψηφά το χρόνο…Το γνωστό και πολυβραβευμένο διεθνώς «Samos Nectar», το γλυκό παλαιωμένο κρασί από λιαστά μοσχάτα σταφύλια της Σάμου, κυκλοφόρησε πρόσφατα σε μια μοναδική, συλλεκτική έκδοση – εμφιάλωση από την εσοδεία του 1975. Ένα προϊόν της Ένωσης Οινοποιητικών Συνεταιρισμών Σάμου, το «Samos Nectar Εσοδείας 1975» κυκλοφορεί σε περιορισμένο αριθμό φιαλών σε ειδικά σχεδιασμένη, πολυτελή συσκευασία, αντίστοιχη με το πολύτιμο περιεχόμενό της.

 

1975 – 2008 :

 

Ένα κρασί που αψηφά το χρόνο 1975 : Ευλογημένη εποχή για τους Σαμιώτες αμπελουργούς. Εκείνη τη χρονιά, φρόντισαν με κόπο και αγάπη τα αμπέλια τους, με τον ίδιο τρόπο που κάνουν αιώνες τώρα. Στις ορεινές, πέτρινες πεζούλες όπου ξεδιπλώνεται ο Σαμιώτικος αμπελώνας, τα μοσχάτα σταφύλια ωρίμασαν σε ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες. Ο τρύγος του Αυγούστου απέδωσε μία εξαιρετική πρώτη ύλη που, σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής του Νέκταρ, λιάστηκε, οινοποιήθηκε και τοποθετήθηκε στα δρύινα βαρέλια της Ένωσης Οινοποιητικών Συνεταιρισμών του νησιού για παλαίωση. Ένα μικρό μέρος του κρασιού παρέμεινε υπομονετικά στο βαρέλι….Και τα χρόνια πέρασαν…

 

2008 : Η Ένωση Οινοποιητικών Συνεταιρισμών Σάμου, με μακρά παράδοση στην παραγωγή εκλεκτών γλυκών και ξηρών οίνων από την ευλογημένη μοσχάτη ποικιλία της Σάμου, που έχουν κάνει διάσημη τη χώρα μας στο εξωτερικό, προχωρά σε μία ειδική εμφιάλωση του πολύτιμου αυτού κρασιού που για τόσα χρόνια φύλαγε στα κελάρια της. Λιγότερες από 1500 φιάλες κυκλοφορούν στην Ελληνική αγορά. Η ειδική, πολυτελής συσκευασία του είναι εμπνευσμένη από παλιά φιάλη που είχε χρησιμοποιηθεί στις εξαγωγές του γλυκού κρασιού της Σάμου, πριν ακόμα από την ίδρυση της Ένωσης, το 1934, και φέρει σκαλιστό το σύμβολο της αυτόνομης Σαμιακής ηγεμονίας των χρόνων 1834 – 1912.

Ένα κρασί – μια ολοκληρωμένη εμπειρία απόλαυσης «Άψογο για την ηλικία του», «Εξαιρετικά πολύπλοκο και ολοζώντανο, με δυνατότητα να παλαιώσει στη φιάλη για πάρα πολλά ακόμα χρόνια», «Ένα κρασί που αποδεικνύει περίτρανα το δυναμικό μακράς παλαίωσης των γλυκών μοσχάτων κρασιών της Σάμου» μερικά από τα σχόλια των ειδικών που το έχουν δοκιμάσει. Το «Samos Nectar Εσοδείας 1975» έχει βαθύ κεχριμπαρί χρώμα. Οι πράσινες ανταύγειες και η παρουσία πυκνών δακρύων στο ποτήρι μαρτυρούν τη διατήρηση της νεανικότητάς του μετά από 30 και πλέον χρόνια. Αρωματικά παρουσιάζει εξαιρετική πολυπλοκότητα : στη μύτη κυριαρχούν τα αρώματα σοκολάτας, καπνού, αποξηραμένων φρούτων (σταφίδα, βερίκοκο, δαμάσκηνο, πορτοκάλι κονφί). Θα ανακαλύψετε επίσης αρώματα μελιού, μπαχαρικών, γλυκιάς κανέλας, καραμέλας βουτύρου και νότες καφέ. Στο στόμα ισορροπεί τέλεια μεταξύ μιας αναπάντεχα υψηλής οξύτητας και της γλυκιάς σύνθετης γεύσης του, όπου πάλι συναντάμε αρώματα από ώριμα εσπεριδοειδή (πορτοκάλι – περγαμόντο), αποξηραμένα φρούτα, γλυκά μπαχάρια, μέλι, καπνό και ξηρούς καρπούς. Επιπλέον, ευχάριστες νότες καφέ, κάρυ και φύλλων τσαγιού. Έχει γεμάτο, πλούσιο σώμα και επίγευση πολύ μεγάλης διάρκειας.

Απολαμβάνεται δροσερό στους 10 οC – 12 οC.

 

Το «Samos Nectar Εσοδείας 1975», όπως και όλα τα προϊόντα της ΈΟΣ Σάμου, διατίθενται στην ελληνική αγορά από τη Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ.

Θα το βρείτε σε πολύ επιλεγμένες κάβες.

Ο σχεδιασμός της συσκευασίας έγινε από την K2 Design.

Πηγή: http://www.samoswine.gr/6.html